フェンネルシード（ういきょうの種）

सौंफ / saunf; finocchio

味と役割

フェンネル（ういきょう）の種で、アニスのように甘く涼やかな香りがあります。炒ると香ばしくなり、消化を助けるとされています。

代表的な料理・使い方

イタリアンソーセージ、ポルケッタ、インドカレー・パンチフォロン、五香粉、食後の口直し（ムクワス）。

代用品

フェンネルシード小さじ1 = アニスシード小さじ½（より強い）、または八角パウダーひとつまみ。

保存方法

直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。

主な使用国

インド · イタリア · エジプト

この本で使う料理

バニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）ローガンジョシュ魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添えダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）サフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュのビリアタコスローガンジョシュ・キーマのローデッドフライハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添え自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー

更新 2026-10-10