マッスル（韓国の料理用みりん）

matsul 맛술

味と役割: 米から造った酒に糖類と香りを加えた韓国式の調味酒です。肉や魚の臭みを消し、ほのかな甘みを与えます。
代表的な料理・使い方: プルコギのたれ、魚の煮付け、カルビチム、炒め物
代用品: マッスル大さじ1 = みりん大さじ1（またはみりん風調味料）、または清酒（焼酎）大さじ1 + 砂糖小さじ1/2。
保存方法: 未開封なら常温で1〜2年。開封後は常温の涼しい場所か冷蔵で6か月。
主な使用国: 韓国
この本で使う料理: 牛プルコギプデチゲ(韓国式部隊鍋)タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）タッカルビカルビチム（牛カルビの甘辛煮）カムジャタン(豚背骨とじゃがいもの鍋)チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴル鉄鍋焼きサーロインプルコギとねぎサラダ焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタン梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビ焼き付け宮廷風カルビチムウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン絹ごしえびのケランチム梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムカリカリチキンマヨ丼コチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添え

更新 2026-10-10