さつまいも

camote / batata doce / 고구마

味と役割

甘くてほくほく、またはしっとりした根菜です。ゆでたり焼いたりすると甘みが濃くなります。

代表的な料理・使い方

セビーチェの添え（ペルー式ゆでさつまいも）、焼きいも、さつまいもの天ぷら・フライ、アフリカ風シチュー

代用品

同じ重さのかぼちゃ、またはじゃがいも（甘みは控えめ）で代用します。

保存方法

新聞紙に包んで13～15°Cの涼しい常温で2～4週間。冷蔵すると低温障害で傷みやすいので避けます。

主な使用国

ペルー · アメリカ · 韓国

この本で使う料理

セビーチェタッカルビ天ぷら（えびと野菜）チェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）コチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）レチェ・デ・ティグレの本格セビーチェコチュジャン・チーズフォンデュ 韓国餅・ソーセージ・さつまいも添え（韓国×スイス）梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビタッカルビとさつまいものチーズグラタンコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えBBQプルドポークのさつまいもボートコチュジャンとさつまいものチキンタジン魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェン

更新 2026-10-10