안초 고추(말린 것)

chile ancho

맛과 역할

포블라노 고추를 말린 것으로 짙은 적갈색이며 건포도 같은 단맛과 은은한 훈연 향, 순한 매운맛이 있습니다.

대표 요리·용도

포솔레, 몰레, 칠리 콘 카르네, 엔칠라다 소스.

대체 재료

파시야 고추 1:1, 또는 훈제 파프리카 가루 1작은술 + 칠리 파우더 1작은술 = 안초 1개.

보관법

밀폐해 서늘하고 어두운 곳에서 6개월~1년. 손질·불리기는 과히요와 같습니다.

주요 사용 국가

멕시코

이 책에서 쓰는 요리

포솔레 로호비리아 타코와 콘소메닭고기 엔칠라다 로하스숏립·사태 케사비리아 타코비리아 라멘비리아 그릴드 치즈 샌드위치칠레 콜로라도 소고기 부리토과히요·안초 칠레 치킨 칠라킬레스텍사스 보울 오브 레드세 가지 고추 소스 그라탕 엔칠라다포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)포솔레 퀘사타코 (콘소메 딥)타코스 알 파스토르

업데이트 2026-10-10