두반장

豆瓣酱 / dòubànjiàng (郫县豆瓣)

맛과 역할

잠두(누에콩)와 고추를 소금에 오래 발효한 쓰촨식 매운 콩장입니다. 기름에 볶으면 붉은 기름과 깊은 짠맛·감칠맛이 우러납니다.

대표 요리·용도

마파두부, 대만 우육면, 회과육, 쓰촨식 볶음

대체 재료

두반장 1큰술 = 고추장 1/2큰술 + 된장 1/2큰술 + 고춧가루 약간. 맛이 짜므로 다른 간은 나중에 맞춥니다.

보관법

개봉 후 냉장 보관하며 6개월~1년 씁니다. 표면에 기름을 얇게 덮어 두면 마르지 않습니다.

주요 사용 국가

중국

이 책에서 쓰는 요리

마파두부대만 우육면회과육(후이궈러우)사골 육수 홍소 우육면우육면 츠케멘우육면 홍소 소고기 덮밥일본식 두유 참깨 미소 탄탄멘마라 감자탕마라 잡채(쓰촨식 매운 당면볶음)화자오 향 정통 쓰촨 마파두부일본식 된장 마파 우동마파 치즈 라이스 그라탕풋마늘 회과육(사천 정통식)회과육 타코(멕시칸 퓨전)회과육 치즈 토스트

업데이트 2026-10-10