Doubanjiang (pasta de fava picante)
豆瓣酱 / dòubànjiàng (郫县豆瓣)
- Sabor e função
- Pasta picante de Sichuan feita de favas e pimenta fermentadas longamente com sal. Refogada no óleo, solta um óleo vermelho e um sabor salgado e umami profundo.
- Pratos e usos típicos
- Mapo tofu, macarrão de carne taiwanês, porco cozido duas vezes (huiguorou), salteados de Sichuan.
- Substitutos
- 1 colher (sopa) de doubanjiang = 1/2 colher (sopa) de gochujang + 1/2 colher (sopa) de doenjang (ou missô escuro) + um pouco de pimenta em flocos. É salgada, então acerte o sal no final.
- Armazenamento
- Depois de aberta, na geladeira por 6 meses a 1 ano. Uma camada fina de óleo por cima evita que resseque.
- Principais países
- China
- Usado neste livro
- Mapo tofuSopa de macarrão com carne taiwanesa (niu rou mian)Porco cozido duas vezes (hui guo rou)Sopa de macarrão com músculo braseado e caldo de ossosTsukemen de carne taiwanêsTigela de arroz com carne braseada ao vermelhoTantanmen à japonesa (lámen de gergelim, missô e leite de soja)Gamjatang mala ao estilo SichuanJapchae mala (macarrão de vidro ao estilo Sichuan)Mapo tofu autêntico de Sichuan com pimenta tostadaUdon mapo com missô japonêsGratinado de arroz mapo com queijoHui guo rou com alho verde ao estilo de restaurante de SichuanTacos de porco cozido duas vezes (hui guo rou)Misto quente de hui guo rou com queijo
Atualizado 2026-10-10