郫县豆瓣酱

豆瓣酱 / dòubànjiàng (郫县豆瓣)

风味与作用

用蚕豆和辣椒加盐长期发酵而成的四川辣豆酱。用油炒过后会出红油，带来浓厚的咸鲜味。

常见菜式与用途

麻婆豆腐、台湾牛肉面、回锅肉、川式炒菜

替代食材

豆瓣酱1汤匙 = 韩式辣酱1/2汤匙 + 韩式大酱（或黄豆酱）1/2汤匙 + 少许辣椒粉。味道偏咸，其他调味最后再调整。

保存方法

开封后冷藏，6个月~1年内用完。表面覆一层薄油可防止变干。

主要使用国家

中国

本书中使用的菜

麻婆豆腐台湾红烧牛肉面回锅肉牛骨高汤红烧牛肉面牛肉面沾面红烧牛肉盖饭日式豆乳芝麻味噌担担拉面麻辣猪排骨土豆汤麻辣杂菜（川味红薯粉条）花椒飘香正宗川味麻婆豆腐日式味噌麻婆乌冬麻婆芝士焗饭蒜苗回锅肉(川菜馆做法)回锅肉塔可回锅肉芝士烤吐司

更新 2026-10-10