Lachsfilet

Salmon fillet / laks

Geschmack und Rolle

Fetter, zarter Fisch mit rotem Fleisch, reich an Omega-3. Bleibt saftig, wenn er innen leicht glasig ist (52–55°C).

Typische Gerichte und Verwendung

Lachs in Folie (mit Kartoffeln und Dill), Lachssteak, Teriyaki-Lachs, Sake-Don (Sushi-Qualität).

Ersatz

Forelle, Makrele (fetter), weißer Fisch (magerer).

Lagerung

Gekühlt 1–2 Tage, tiefgekühlt 3 Monate. Roh nur in Sushi-Qualität (vorher tiefgefroren) verwenden.

Wichtigste Länder

Norwegen · Chile · Kanada

In diesem Buch verwendet

Lachs mit Kartoffeln in AlufolieFiskesuppe (norwegische Fischsuppe)Onigiri (Lachs und Okaka)Nikkei-Lachs-Ceviche mit Soja und SesamBergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem FondFiskesuppe-Toast-Melts mit Kabeljau, Lachs und GarnelenLachs im Päckchen mit KräuterbutterMiso-Butter-Lachs aus der FolieLachs-Bowl mit QuetschkartoffelnLachs-Poke-SommerrollenTeriyaki-Lachs-Avocado-KimbapOnigiri nach Laden-Art mit Lachsflocken und Kombu-TsukudaniGochujang-Lachs-Poke-BowlTeriyaki-Lachs-Smørrebrød mit Wasabi-MayoTakikomi Gohan mit Rof-Lachs und Tomate (Senegal x Japan)

Aktualisiert 2026-10-10