Graines de fenouil

सौंफ / saunf; finocchio

Goût et rôle: Graines du fenouil, au parfum sucré et frais d'anis. Torréfiées, elles deviennent plus grillées ; on leur prête des vertus digestives.
Plats et usages typiques: Saucisse italienne, porchetta, currys indiens et panch phoron, cinq-épices, rafraîchisseur d'haleine d'après-repas (mukhwas).
Substituts: 1 c. à c. de graines de fenouil = ½ c. à c. de graines d'anis (plus fort) ou 1 pincée de badiane moulue.
Conservation: En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulues : 6 mois à 1 an ; entières : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
Pays principaux: Inde · Italie · Égypte
Utilisé dans ce livre: Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Rogan josh Bouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terre Orzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safrané Bunny d'agneau de Durban au masala moulu minute Machboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillants Soupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilic Pav bhaji au beurre façon tawa de Mumbai Souris d'agneau braisée façon rogan josh Tacos birria façon rogan josh Frites garnies au keema façon rogan josh Samoussas pendjabis façon halwai et deux chutneys Curry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grillée

Mis à jour 2026-10-10