Harissa

هريسة / harīsa

Goût et rôle

Pâte de piment nord-africaine à base de piments secs broyés avec ail, carvi, coriandre et huile d'olive. Piquante, avec une légère note fumée.

Plats et usages typiques

Couscous, chakchouka, tajine, assaisonnement des légumes rôtis et de l'agneau.

Substituts

1 c. à s. de harissa = 2 c. à c. de piment en poudre + 1/2 c. à c. de paprika fumé + une pincée de cumin + ail + 1 c. à c. d'huile d'olive.

Conservation

Après ouverture, couvrez la surface d'huile d'olive et utilisez-la en 1 mois au réfrigérateur (en tube : 2 à 3 mois).

Pays principaux

Tunisie · Maroc · DZ

Utilisé dans ce livre

ChakchoukaCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaChakchouka à la ratatouilleChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourRiz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillantChaussons feuilletés façon tajine citron-olives

Mis à jour 2026-10-10