Huile de palme rouge

red palm oil · azeite de dendê

Goût et rôle

Huile rouge orangé pressée à partir des fruits du palmier à huile, aux notes terreuses et légèrement sucrées. Elle donne leur couleur et leur goût aux plats d'Afrique de l'Ouest et de Bahia au Brésil.

Point de fumée

220℃

Plats et usages typiques

Soupe egusi nigériane, ragoûts ghanéens, moqueca brésilienne, variantes du riz jollof.

Substituts

De l'huile neutre avec un peu de paprika donne une couleur proche, mais pas le goût.

Conservation

Semi-solide à température ambiante ; à l'abri de la lumière, à utiliser dans les 6 mois à 1 an après ouverture.

Pays principaux

Nigeria · Ghana · Brésil

Utilisé dans ce livre

Soupe d'egusiMoqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Egusi au bœuf saisi, poisson fumé et basilic africainMoqueca de poisson et crevettes, pirãoMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleBowl de moqueca de crevettes, farofa au dendê

Mis à jour 2026-10-10