Filet de saumon

Salmon fillet / laks

Goût et rôle

Poisson gras à chair rose et tendre, riche en oméga-3. Légèrement rosé à cœur (52 à 55 °C), il reste moelleux.

Plats et usages typiques

Saumon en papillote (pommes de terre, aneth), pavé de saumon, saumon teriyaki, sake-don (qualité sashimi).

Substituts

Truite, maquereau (plus gras), poisson blanc (moins gras).

Conservation

1 à 2 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Cru, utilisez impérativement du poisson qualité sashimi (préalablement congelé).

Pays principaux

Norvège · Chili · Canada

Utilisé dans ce livre

Saumon et pommes de terre en papilloteFiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Onigiri (saumon et okaka)Ceviche nikkei de saumon au soja et sésameSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonTartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettesSaumon en papillote au beurre d'herbesPapillote de saumon au beurre de misoBowl de saumon et pommes de terre écraséesRouleaux de printemps au poke de saumonKimbap saumon teriyaki et avocatOnigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniPoke bowl au saumon et gochujangSmørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)

Mis à jour 2026-10-10