ハリッサ

هريسة / harīsa

味と役割

乾燥唐辛子をにんにく、キャラウェイ、コリアンダー、オリーブオイルとすりつぶした北アフリカのチリペーストです。辛く、スモーキーな香りがほのかにあります。

代表的な料理・使い方

クスクス、シャクシュカ、タジン、焼き野菜・ラム肉の味付け

代用品

ハリッサ大さじ1 = 粉唐辛子小さじ2 + スモークパプリカ小さじ1/2 + クミンひとつまみ + にんにく + オリーブオイル小さじ1。

保存方法

開封後は表面をオリーブオイルで覆い、冷蔵で1か月以内に使います（チューブ入りは2〜3か月）。

主な使用国

チュニジア · モロッコ · DZ

この本で使う料理

シャクシュカラムの七種野菜クスクス トファヤのせラタトゥイユ・シャクシュカ焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカハリッサ・シャクシュカ炒飯 カリカリ目玉焼きのせレモンとオリーブのタジンパイ

更新 2026-10-10