レッドパームオイル
red palm oil · azeite de dendê
- 味と役割
- アブラヤシの実を搾った赤橙色の油で、土のような香りとほのかな甘みがあります。西アフリカやブラジル・バイーア料理の色と味を生み出します。
- 発煙点
- 220℃
- 代表的な料理・使い方
- ナイジェリアのエグシスープ、ガーナのシチュー、ブラジルのムケッカ、ジョロフライスのアレンジ
- 代用品
- サラダ油にパプリカパウダーを少し混ぜると色は近くなりますが、味は代わりになりません。
- 保存方法
- 常温で半固体になります。暗い場所に置き、開封後6か月〜1年以内に使います。
- 主な使用国
- ナイジェリア · ガーナ · ブラジル
更新 2026-10-10