회향 씨(펜넬 씨)

सौंफ / saunf; finocchio

맛과 역할

회향 식물의 씨로, 아니스처럼 달콤하고 시원한 향이 납니다. 볶으면 고소해지고 소화를 돕는다고 여겨집니다.

대표 요리·용도

이탈리안 소시지, 포르케타, 인도 커리·판치 포론, 오향분, 식후 입가심(무크와스).

대체 재료

회향 씨 1작은술 = 아니스 씨 ½작은술(더 강함) 또는 팔각 가루 한 꼬집.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도 · 이탈리아 · 이집트

이 책에서 쓰는 요리

버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)로간 조시생선뼈 육수로 끓인 마르세유 정통 부야베스와 감자 루유원팬 부야베스 오르조와 사프란 아이올리더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)레드와인 라구 라자냐 수프와 레몬 바질 리코타뭄바이 타와 버터 파브 바지양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 비리아 타코로간 조시 키마 로디드 프라이할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리

업데이트 2026-10-10