Azeite de dendê (óleo de palma vermelho)

red palm oil · azeite de dendê

Sabor e função

Óleo vermelho-alaranjado do fruto do dendezeiro, com aroma terroso e leve dulçor. Dá cor e sabor à cozinha da África Ocidental e da Bahia.

Ponto de fumaça

220℃

Pratos e usos típicos

Sopa egusi nigeriana, ensopados de Gana, moqueca baiana, variações de arroz jollof.

Substitutos

Óleo vegetal com um pouco de páprica em pó dá uma cor parecida, mas não substitui o sabor.

Armazenamento

Fica semissólido em temperatura ambiente; guarde em local escuro e use em 6 meses a 1 ano depois de aberto.

Principais países

Nigéria · Gana · Brasil

Usado neste livro

Sopa de egusiMoqueca baiana de peixeEgusi de carne selada e peixe defumado com alfavacaMoqueca mista de peixe e camarão com pirãoMoqueca tailandesa com curry vermelho e capim-limãoBowl de moqueca de camarão com farofa de dendê

Atualizado 2026-10-10