哈里萨辣酱（Harissa）

هريسة / harīsa

风味与作用: 将干辣椒与大蒜、葛缕子、芫荽籽、橄榄油一起磨成的北非辣椒酱。辣中带淡淡烟熏香。
常见菜式与用途: 古斯古斯、北非蛋（Shakshuka）、塔吉锅、烤蔬菜和羊肉调味
替代食材: 哈里萨辣酱1汤匙 = 辣椒粉2茶匙 + 烟熏红椒粉1/2茶匙 + 一小撮孜然粉 + 大蒜 + 橄榄油1茶匙。
保存方法: 开封后表面覆盖橄榄油，冷藏1个月内用完（管装为2~3个月）。
主要使用国家: 突尼斯 · 摩洛哥 · DZ
本书中使用的菜: 北非蛋羊肉七蔬古斯米配特法亚普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋柠檬橄榄塔吉酥皮派

更新 2026-10-10