Huile de coco vierge
minyak kelapa · virgin coconut oil
- Goût et rôle
- Huile extraite de la chair de coco, qui fige en blanc sous 24 °C. Non raffinée, elle a un doux parfum de coco. L'huile de coco raffinée est sans goût, avec un point de fumée d'environ 230 °C.
- Point de fumée
- 175℃
- Plats et usages typiques
- Tempérage des currys du Sud de l'Inde, sautés d'Asie du Sud-Est, pâtisserie végane (à la place du beurre).
- Substituts
- En cuisson, huile neutre 1:1 ; en pâtisserie, beurre 1:1. Pour le goût de coco, ajoutez un peu de lait de coco.
- Conservation
- À température ambiante ; qu'elle soit figée ou liquide, la qualité ne change pas. Jusqu'à 1 an après ouverture.
- Pays principaux
- Philippines · Indonésie · Sri Lanka
- Utilisé dans ce livre
- Curry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Dal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelleVerrine fraises et chocolat de DubaïBâtonnets glacés hokey pokey enrobés de chocolatGalettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vertCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoBurger nasi lemak au poulet frit et sambalPoffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palmeCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grillée
Mis à jour 2026-10-10