鮭（サーモン）の切り身

Salmon fillet / laks

味と役割: 脂がのってやわらかい赤身の魚で、オメガ3が豊富です。中心は少し生っぽくても（52〜55°C）しっとりします。
代表的な料理・使い方: 鮭のホイル焼き（じゃがいも・ディル）、サーモンステーキ、鮭の照り焼き、サーモン丼（刺身用）。
代用品: マス、さば（より脂が多い）、白身魚（脂が少ない）。
保存方法: 冷蔵で1〜2日、冷凍で3か月。生で食べるときは必ず刺身用（冷凍処理済み）を使います。
主な使用国: ノルウェー · チリ · カナダ
この本で使う料理: サーモンとじゃがいものホイル焼きノルウェーのクリーミーフィッシュスープ（フィスケスッペ）おにぎり（鮭・おかか）サーモンの日系セビーチェベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）フィスケスッペのオープントーストメルト（タラ・サーモン・エビ）ハーブバターのサーモンパピヨット鮭の味噌バターホイル焼きスマッシュポテトとサーモンのボウルサーモンポキの生春巻き照り焼きサーモンとアボカドのキンパ専門店風鮭フレークと昆布佃煮のおにぎりコチュジャンサーモンのポケ丼照り焼きサーモンのスモーブローわさびマヨ添えロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）

更新 2026-10-10