Annatto (Achiote)

achiote; atsuete (Filipino)

Geschmack und Rolle: Samen des Annattostrauchs mit nur dezent erdigem, pfeffrigem Geschmack; vor allem zum Färben in Orangerot. In Öl ausgezogen oder als Paste (Recado) verwendet.
Typische Gerichte und Verwendung: Cochinita Pibil, Tacos al Pastor, philippinisches Kare-Kare und Pancit, Färben von Cheddar.
Ersatz: Nur für die Farbe durch 1 TL Paprikapulver + ¼ TL Kurkuma ersetzen.
Lagerung: Samen luftdicht an einem kühlen Ort 2–3 Jahre, Annattoöl im Kühlschrank 1 Monat, Achiote-Paste nach dem Öffnen im Kühlschrank 6 Monate.
Wichtigste Länder: Mexiko · Philippinen · Peru
In diesem Buch verwendet: Bandeja Paisa de Lujo mit Carne en Polvo und fleischigem Chicharrón Tacos al Pastor

Aktualisiert 2026-10-10