Bier (zum Kochen)

beer / Bier

Geschmack und Rolle: Kohlensäurehaltiges, vergorenes Getränk aus Gerstenmalz. Im Ausbackteig macht die Kohlensäure ihn leicht und knusprig, beim Schmoren gibt es herbes Umami.
Typische Gerichte und Verwendung: Teig für Fish and Chips, belgische Carbonade, Beer Can Chicken, Muscheln in Bier
Ersatz: Für Ausbackteig die gleiche Menge eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure. Zum Schmoren Brühe + etwas Malzessig.
Lagerung: Ungeöffnet kühl 6–12 Monate. Geöffnet verliert es Kohlensäure, daher am selben Tag verwenden; für Ausbackteig bis kurz vor Gebrauch kalt stellen.
Wichtigste Länder: Großbritannien · Deutschland · Belgien
In diesem Buch verwendet: Fish and Chips Bierdosenhähnchen Bangers mit Ale-Zwiebelsoße und seidigem Butterpüree Hickory-geräuchertes Bierdosenhähnchen mit Kräuterbutter Gochujang-Chimaek-Bierdosenhähnchen Pulled-Bierdosenhähnchen-Slider Fish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter Tatarensauce Muscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-Frites Bierbraisiertes Pulled Pork mit knusprigen Spitzen Metzgerbratwürste mit Bierzwiebeln auf geröstetem Sauerteigbrot

Aktualisiert 2026-10-10