Gemüsebrühe

vegetable stock / brodo vegetale

Geschmack und Rolle: Milde Brühe aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pilzen und Ähnlichem. Für vegetarische Gerichte und leichte Suppen.
Typische Gerichte und Verwendung: Gemüsesuppe, Risotto, vegetarisches Curry, Linseneintopf
Ersatz: 1 L Gemüsebrühe = 1 L Wasser + 1 Gemüsebrühwürfel, oder 1 L Wasser + 2 getrocknete Shiitake + 5 g Kombu, 30 Minuten ziehen lassen.
Lagerung: Selbst gemachte im Kühlschrank 4–5 Tage, eingefroren 3 Monate.
Wichtigste Länder: Frankreich · Italien
In diesem Buch verwendet: Minestrone Pilzrisotto Koshari nach Kairoer Art mit Shatta Genueser Minestrone mit Pesto Misir Wat mit selbst gemachtem Niter Kibbeh Couscous-Bowl mit Ofengemüse und Whipped Feta Knusprige Pilzrisotto-Quadrate mit geschlagener Ricotta und Chili-Honig

Aktualisiert 2026-10-10