Achiote (annatto)

achiote; atsuete (Filipino)

Sabor y función: Semillas del árbol del achiote; su sabor es apenas terroso y apimentado, y se usan sobre todo para dar un color rojo anaranjado. Se infusionan en aceite o se usan en pasta (recado).
Platos y usos típicos: Cochinita pibil, tacos al pastor, kare-kare y pancit filipinos, colorante del queso cheddar.
Sustitutos: Si solo necesitas color, sustitúyelo por 1 cdta de pimentón + ¼ cdta de cúrcuma.
Conservación: Las semillas, bien cerradas en un lugar fresco, 2-3 años; el aceite de achiote, 1 mes en la nevera; la pasta de achiote, abierta, 6 meses en la nevera.
Países principales: México · Filipinas · Perú
Se usa en este libro: Bandeja paisa de lujo con carne en polvo y chicharrón carnudo Tacos al pastor

Actualizado 2026-10-10