Romero

rosmarino; rosemary

Sabor y función: Hierba de hojas duras como agujas de pino, con un aroma intenso y fresco a resina. Va bien en asados y cocciones largas; se usa en poca cantidad.
Platos y usos típicos: Cordero y patatas asados, focaccia, porchetta, pollo asado, hierbas provenzales. En este libro se usa en el ratatouille (en lugar de las hierbas provenzales).
Sustitutos: 1 cdta de romero fresco = ⅓ cdta de romero seco. Si no tienes, sustitúyelo por tomillo.
Conservación: El fresco, envuelto en papel de cocina, 2 semanas en la nevera. Secado tal cual y bien cerrado, 1 año.
Países principales: Italia · Francia · España
Se usa en este libro: Focaccia Pappardelle con ragú de bourguignon Pollo a la cerveza ahumado con nogal y mantequilla de hierbas Fondue de boletus (fondue aux bolets) con patatas asadas al romero Focaccia de fermentación en frío con ajo y romero Potjie de morcillo al vino tinto con gremolata Shepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesa

Actualizado 2026-10-10