Roucou (achiote)

achiote; atsuete (Filipino)

Goût et rôle

Graines du rocouyer, au goût légèrement terreux et poivré ; on les utilise surtout pour leur couleur rouge orangé. On les fait infuser dans l'huile ou on les emploie en pâte (recado).

Plats et usages typiques

Cochinita pibil, tacos al pastor, kare-kare et pancit philippins, coloration du cheddar.

Substituts

Pour la couleur seule : 1 c. à c. de paprika + ¼ c. à c. de curcuma.

Conservation

Graines fermées hermétiquement dans un endroit frais, 2 à 3 ans ; huile de roucou, 1 mois au réfrigérateur ; pâte d'achiote ouverte, 6 mois au réfrigérateur.

Pays principaux

Mexique · Philippines · Pérou

Utilisé dans ce livre

Bandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuTacos al pastor

Mis à jour 2026-10-10