Baharat

بهارات / bahārāt

Goût et rôle

Mélange d'épices du Moyen-Orient dont le nom signifie « épices » en arabe : poivre noir, piment de la Jamaïque, cannelle, cumin, coriandre, girofle, muscade. Chaud, parfumé et non piquant.

Plats et usages typiques

Kibbeh, kofta, maqluba, marinade de shawarma, plats de viande hachée. Dans ce livre : adaptable à l'assaisonnement de la viande des souvlakis et de la moussaka.

Substituts

1 c. à s. de baharat = 1 c. à c. chacun de poivre noir, cumin et paprika + ½ c. à c. chacun de cannelle, piment de la Jamaïque et coriandre + 1 pincée chacun de girofle et de muscade.

Conservation

En boîte hermétique, dans un endroit frais et sombre. Les mélanges s'utilisent de préférence dans les 6 mois ; torréfiés et moulus maison, ils sont meilleurs dans les 1 à 2 mois.

Pays principaux

Liban · Turquie · Arabie saoudite

Utilisé dans ce livre

Machboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Kabsa au pouletChawarma au pouletPaella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Poulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noirHoumous bil lahme, bœuf épicé et pignonsPaella au poulet façon kabsaArancini de kabsa, sauce daqqusTacos de chawarma au pouletFrites chargées au chawarma

Mis à jour 2026-10-10