Romarin

rosmarino; rosemary

Goût et rôle

Herbe aux feuilles dures comme des aiguilles de pin, au parfum puissant et frais de résine. Idéal pour les rôtis et les longues cuissons ; on en met peu.

Plats et usages typiques

Agneau et pommes de terre rôtis, focaccia, porchetta, poulet rôti, herbes de Provence. Dans ce livre : ratatouille (à la place des herbes de Provence).

Substituts

1 c. à c. de romarin frais = ⅓ c. à c. de romarin séché. À défaut, du thym.

Conservation

Frais, enveloppé dans du papier absorbant au réfrigérateur : 2 semaines. Séché tel quel puis fermé hermétiquement : 1 an.

Pays principaux

Italie · France · Espagne

Utilisé dans ce livre

FocacciaPappardelle au ragù de bœuf bourguignonPoulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbesFondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinFocaccia à fermentation lente ail et romarinPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesse

Mis à jour 2026-10-10