Bouillon de légumes

vegetable stock / brodo vegetale

Goût et rôle

Bouillon léger infusé avec oignon, carotte, céleri, champignons, etc. Pour les plats végétariens ou les soupes légères.

Plats et usages typiques

Soupe de légumes, risotto, curry végétarien, ragoût de lentilles

Substituts

1 L de bouillon de légumes = 1 L d'eau + 1 cube de bouillon de légumes, ou 1 L d'eau + 2 shiitakés séchés + 5 g de kombu infusés 30 minutes.

Conservation

Fait maison, 4 à 5 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.

Pays principaux

France · Italie

Utilisé dans ce livre

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Mis à jour 2026-10-10