アナトー（アチョーテ）
achiote; atsuete (Filipino)
- 味と役割
- ベニノキの種で、味はほのかな土の香りとこしょうの香り程度で、主にオレンジがかった赤い色をつけるのに使います。油に色を移すか、ペースト（レカード）にして使います。
- 代表的な料理・使い方
- コチニータ・ピビル、タコス・アル・パストール、フィリピンのカレカレ・パンシット、チェダーチーズの着色。
- 代用品
- 色だけ必要ならパプリカパウダー小さじ1 + ターメリック小さじ¼で代用します。
- 保存方法
- 種は密閉して涼しい場所で2〜3年、アナトーオイルは冷蔵で1か月、アチョーテペーストは開封後、冷蔵で6か月。
- 主な使用国
- メキシコ · フィリピン · ペルー
更新 2026-10-10