バハラット

بهارات / bahārāt

味と役割

アラビア語で「スパイス類」という意味の中東のミックススパイスで、黒こしょう・オールスパイス・シナモン・クミン・コリアンダーシード・クローブ・ナツメグが入ります。温かく芳しく、辛くありません。

代表的な料理・使い方

キッベ、コフタ、マクルーバ、シャワルマの下味、ひき肉料理。本書のスブラキ・ムサカの肉の味つけに応用できます。

代用品

バハラット大さじ1 = 黒こしょう・クミン・パプリカ各小さじ1 + シナモン・オールスパイス・コリアンダーシード各小さじ½ + クローブ・ナツメグ各ひとつまみ。

保存方法

密閉容器に入れ、涼しく暗い場所に置きます。ミックススパイスは6か月以内に使うのがよく、自分で炒って挽いたものは1〜2か月が最も香りが良好です。

主な使用国

レバノン · トルコ · サウジアラビア

この本で使う料理

チキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキンカブサチキンシャワルマブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）マクブース風ポップコーンチキン ブラックライムヨーグルト添えフムス・ビル・ラフマ 牛ひき肉と松の実のせカブサ風チキンパエリアカブサ・アランチーニ ダックースディップ添えチキンシャワルマ・タコスシャワルマ・ローデッドフライ

更新 2026-10-10