ビール（料理用）

beer / Bier

味と役割: 大麦麦芽で造る炭酸入りの醸造酒です。揚げ衣に使うと炭酸で軽くサクッとなり、煮込みに使うとほろ苦いうま味が出ます。
代表的な料理・使い方: フィッシュアンドチップスの衣、ベルギーのカルボナード、ビア缶チキン、ムール貝のビール蒸し
代用品: 揚げ衣用ビール = 冷たい炭酸水を同量。煮込み用はブイヨン + モルトビネガー少々で代用します。
保存方法: 開封前は涼しい場所で6～12か月。開封後は炭酸が抜けるので当日中に使い、揚げ衣用は使う直前まで冷やしておきます。
主な使用国: イギリス · ドイツ · ベルギー
この本で使う料理: フィッシュ・アンド・チップスビア缶チキンエールとキャラメリゼオニオンのグレイビーバンガーズヒッコリー燻製ハーブバターのビア缶チキンコチュジャン・チメク・ビア缶チキンビア缶プルドチキンのスライダートリプルクック・フィッシュ＆チップス自家製タルタル添えベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットビール煮込みのカリッと仕上げプルドポーク肉屋の極太ソーセージ、ビール飴色玉ねぎのせサワードウトースト

更新 2026-10-10