ローズマリー

rosmarino; rosemary

味と役割: 松葉のような硬い葉を持つハーブで、松やにのような強く涼やかな香りがあります。焼いたり長く加熱したりする料理によく合い、少量で使います。
代表的な料理・使い方: ラム肉・じゃがいものロースト、フォカッチャ、ポルケッタ、ローストチキン、エルブ・ド・プロヴァンス。本書のラタトゥイユ（エルブ・ド・プロヴァンスの代用）に使います。
代用品: 生ローズマリー小さじ1 = 乾燥ローズマリー小さじ⅓。なければタイムで代用します。
保存方法: 生のものはキッチンペーパーで包んで冷蔵で2週間。そのまま乾燥させて密閉すれば1年。
主な使用国: イタリア · フランス · スペイン
この本で使う料理: フォカッチャブルギニョン・ラグーのパッパルデッレヒッコリー燻製ハーブバターのビア缶チキンポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添え低温熟成ガーリックローズマリーフォカッチャ牛すね肉の赤ワイン・ポイキコス赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立て

更新 2026-10-10