野菜スープ（ベジタブルストック）

vegetable stock / brodo vegetale

味と役割

玉ねぎ、にんじん、セロリ、きのこなどを煮出した淡泊なスープです。ベジタリアン料理や軽いスープに使います。

代表的な料理・使い方

野菜スープ、リゾット、ベジタリアンカレー、レンズ豆のシチュー

代用品

野菜スープ1L = 水1L + 野菜ブイヨン（固形）1個、または水1L + 干ししいたけ2個 + 昆布5gを30分浸したもの。

保存方法

手作りのものは冷蔵で4〜5日、冷凍で3か月。

主な使用国

フランス · イタリア

この本で使う料理

ミネストローネきのこのリゾットカイロ老舗風コシャリ シャッタ添えジェノヴァ風ペースト入りミネストローネ自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワットロースト野菜のクスクスボウル ホイップフェタ添えカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニー

更新 2026-10-10