バージンココナッツオイル

minyak kelapa · virgin coconut oil

味と役割: ココナッツの果肉から搾った油で、24°C以下で白く固まります。未精製のものは甘いココナッツの香りがします。精製ココナッツオイルは無臭で、発煙点は約230°Cです。
発煙点: 175℃
代表的な料理・使い方: 南インドカレーのテンパリング、東南アジアの炒め物、ヴィーガンのお菓子作り（バター代わり）
代用品: 炒め物にはサラダ油1:1、お菓子作りにはバター1:1で代用します。ココナッツの香りが必要ならココナッツミルクを少し加えます。
保存方法: 常温保存で、固まっても溶けても品質に問題はありません。開封後1年まで使えます。
主な使用国: フィリピン · インドネシア · スリランカ
この本で使う料理: スリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）レモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールドバイいちごチョコカップチョコがけホーキーポーキー・アイスバーカリカリココナッツもち米ケーキマンゴーライムサルサのせタイ風レッドカレーのココナッツクスクスサンバルチキン・ナシレマバーガーパンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー

更新 2026-10-10