아나토(아치오테)

achiote; atsuete (Filipino)

맛과 역할

아나토 나무 씨앗으로, 맛은 은은한 흙내음과 후추 향 정도이고 주로 주황빛 붉은색을 내는 데 씁니다. 기름에 우리거나 반죽(레카도)으로 씁니다.

대표 요리·용도

코치니타 피빌, 타코스 알 파스토르, 필리핀 카레카레·판싯, 체다 치즈 착색.

대체 재료

색만 필요하면 파프리카 가루 1작은술 + 강황 ¼작은술로 대체합니다.

보관법

씨는 밀폐해 서늘한 곳에서 2~3년, 아나토 기름은 냉장 1개월, 아치오테 페이스트는 개봉 후 냉장 6개월.

주요 사용 국가

멕시코 · 필리핀 · 페루

이 책에서 쓰는 요리

반데하 파이사 데 루호(카르네 엔 폴보·두툼 치차론)타코스 알 파스토르

업데이트 2026-10-10