말린 표고버섯

干香菇 gān xiānggū / 干し椎茸 hoshi-shiitake

맛과 역할

햇볕에 말린 표고로 생표고보다 향과 감칠맛이 훨씬 진합니다. 불린 물도 좋은 육수입니다.

대표 요리·용도

잡채, 중국식 볶음·찜, 사찰 채수, 우육면 향 내기.

대체 재료

생표고 3개 = 말린 표고 1개. 버섯 육수 가루도 가능합니다.

보관법

밀폐해 건조한 실온에서 1년. 찬물에 6시간 이상 또는 미지근한 물에 30분 불립니다(설탕 한 꼬집을 넣으면 빨리 불어남).

주요 사용 국가

일본 · 중국 · 한국

이 책에서 쓰는 요리

갈비찜산라탕집에서 만드는 쇼유 라멘보쌈무 곁들인 향신 수육 보쌈숯불 껌떰 쓰언 짜(달걀 미트로프 곁들임)맑은 닭육수 손칼국수닭육수 표고 연두부 계란꽃탕구워서 조린 궁중식 갈비찜우거지 듬뿍 진한 들깨 감자탕사천식 새우 산라탕궁중식 소고기 잡채(조림 당면)수제 고추기름 불맛 해물짬뽕손칼 썰기 루러우판(표고·카라멜 브레이즈)도쿄식 닭 청탕 쇼유 라멘차돌박이 고추기름 떡볶이노른자 코팅 황금 양주볶음밥

업데이트 2026-10-10