채소 육수
vegetable stock / brodo vegetale
- 맛과 역할
- 양파, 당근, 셀러리, 버섯 등으로 우린 담백한 육수입니다. 채식 요리나 가벼운 수프에 씁니다.
- 대표 요리·용도
- 채소 수프, 리소토, 채식 커리, 렌틸 스튜
- 대체 재료
- 채소 육수 1L = 물 1L + 채소 스톡 큐브 1개, 또는 물 1L + 말린 표고 2개 + 다시마 5g을 30분 우린 것.
- 보관법
- 직접 만든 것은 냉장 4~5일, 냉동 3개월.
- 주요 사용 국가
- 프랑스 · 이탈리아
업데이트 2026-10-10