胭脂树籽（Achiote）
achiote; atsuete (Filipino)
- 风味与作用
- 胭脂树的种子，味道只有淡淡的泥土和胡椒香，主要用于调出橙红色。可用油浸泡，或做成酱（Recado）使用。
- 常见菜式与用途
- 尤卡坦烤猪肉（Cochinita Pibil）、墨西哥牧师塔可（Al Pastor）、菲律宾牛尾花生酱炖菜（Kare-Kare）和炒米粉（Pancit）、切达奶酪着色。
- 替代食材
- 只需要颜色时，用红椒粉1茶匙 + 姜黄¼茶匙替代。
- 保存方法
- 种子密封置于阴凉处2~3年，胭脂树籽油冷藏1个月，胭脂树籽酱开封后冷藏6个月。
- 主要使用国家
- 墨西哥 · 菲律宾 · 秘鲁
更新 2026-10-10