黑豆（墨西哥黑豆）

feijão preto (BR) / frijol negro (MX)

风味与作用

中南美洲的小黑豆，煮后软糯，汤汁呈深紫色。比韩国青仁黑豆小，皮更薄。

常见菜式与用途

巴西黑豆炖肉（Feijoada）、墨西哥豆泥、古巴黑豆饭（Moros y Cristianos）、黑豆汤

替代食材

可用青仁黑豆、黑芸豆1:1代替（青仁黑豆煮的时间更长）。罐头1罐（400g）= 干豆100g。

保存方法

干豆常温1年。浸泡8小时，煮60~90分钟。煮熟的豆连汤冷冻3个月。

主要使用国家

巴西 · 墨西哥 · 古巴

本书中使用的菜

巴西黑豆炖肉（Feijoada）篝火铸铁锅墨西哥玉米片脆米墨西哥卷饼碗炭烤莎莎卡尔内阿萨达玉米片墨西哥辣肠辣豆走着吃玉米片青酱玉米片早餐托塔三明治辣肉酱芝士焗通心粉恩奇拉达鸡肉饭碗巴西黑豆炖肉全套（蒜炒羽衣甘蓝配木薯粉碎）奇波雷黑豆猪肉辣肉酱黑豆炖肉风味可乐饼（羽衣甘蓝培根馅）鸡肉哈利拉玉米饼汤

更新 2026-10-10