Gambitas secas

虾米 xiāmǐ / กุ้งแห้ง kung haeng / tôm khô

Sabor y función

Gambitas cocidas en salmuera y secadas, de sabor salado y umami marino intenso.

Platos y usos típicos

Pad thai, som tam, salteados chinos y salsa XO, salteado de gambitas, sopa de rábano coreana (mu-guk).

Sustitutos

Un poco de salsa de pescado o saeujeot (gambitas saladas coreanas) aporta el umami. También sirven anchoas secas pequeñas 1:1.

Conservación

Cerradas herméticamente, 3 meses en la nevera y 1 año congeladas. Remójalas 10 minutos en agua tibia antes de usarlas.

Países principales

China · Tailandia · Vietnam

Se usa en este libro

Sopa de egusiSom tam (ensalada de papaya verde)Egusi de ternera dorada y pescado ahumado con albahaca africanaMuffins de huevo con egusi, espinacas y pescado ahumadoLaksa de curry con caldo de cabezas de langostinoPad thai goong con aceite de cabezas de gambaTam thai con langostinos a la plancha

Actualizado 2026-10-10