Bière (pour cuisiner)

beer / Bier

Goût et rôle

Boisson fermentée et pétillante à base de malt d'orge. Dans une pâte à frire, ses bulles la rendent légère et croustillante ; dans un mijoté, elle apporte une amertume savoureuse.

Plats et usages typiques

Pâte du fish and chips, carbonade flamande, poulet à la canette de bière, moules à la bière

Substituts

Pour la pâte à frire : même quantité d'eau gazeuse bien froide. Pour les mijotés : bouillon + un peu de vinaigre de malt.

Conservation

Fermée : 6 à 12 mois au frais. Ouverte, elle perd ses bulles : utilisez-la le jour même et gardez celle de la pâte à frire au froid jusqu'au dernier moment.

Pays principaux

Royaume-Uni · Allemagne · Belgique

Utilisé dans ce livre

Fish and chipsPoulet sur canette de bièreBangers, sauce oignons caramélisés à l'alePoulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbesPoulet sur canette chimaek au gochujangMini-burgers de poulet effiloché sur canetteFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsSaucisses de boucher, oignons caramélisés à la bière sur pain au levain grillé

Mis à jour 2026-10-10