Shiitakés séchés

干香菇 gān xiānggū / 干し椎茸 hoshi-shiitake

Goût et rôle

Shiitakés séchés au soleil, bien plus parfumés et riches en umami que les frais. L'eau de trempage fait aussi un excellent bouillon.

Plats et usages typiques

Japchae, sautés et plats vapeur chinois, bouillon végétal des temples, parfum de la soupe de nouilles au bœuf.

Substituts

3 shiitakés frais = 1 séché. Le bouillon de champignons en poudre convient aussi.

Conservation

Fermés, au sec à température ambiante, 1 an. Réhydratez-les 6 heures ou plus dans l'eau froide, ou 30 minutes dans l'eau tiède (une pincée de sucre accélère le trempage).

Pays principaux

Japon · Chine · Corée

Utilisé dans ce livre

Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Soupe aigre-piquante (suan la tang)Ramen shoyu maisonBossam épicé au radis aigre-doux pimentéCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairSoupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeuxGalbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesJapchae de la cour royale, vermicelles braisésJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletRiz de Yangzhou doré au jaune d'œuf et huile de cébette

Mis à jour 2026-10-10