Crevettes séchées

虾米 xiāmǐ / กุ้งแห้ง kung haeng / tôm khô

Goût et rôle

Petites crevettes cuites à l'eau salée puis séchées, très salées et riches en umami marin.

Plats et usages typiques

Pad thaï, som tam, sautés chinois et sauce XO, crevettes sautées, soupe de radis.

Substituts

Un peu de sauce de poisson ou de crevettes salées fermentées pour l'umami. Les petits anchois séchés 1:1 conviennent aussi.

Conservation

Fermées : 3 mois au réfrigérateur, 1 an au congélateur. Réhydratez-les 10 minutes dans l'eau tiède avant usage.

Pays principaux

Chine · Thaïlande · Vietnam

Utilisé dans ce livre

Soupe d'egusiSom tam (salade de papaye verte)Egusi au bœuf saisi, poisson fumé et basilic africainMuffins aux œufs, egusi, épinards et poisson fuméLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesTam thai aux crevettes grillées

Mis à jour 2026-10-10