Feuilles de pandan

daun pandan; ใบเตย bai toei

Goût et rôle

Longues feuilles vertes et plates, au parfum doux et grillé de vanille et de riz qui cuit. Nouées, elles parfument le riz et les desserts, mais ne se mangent pas.

Plats et usages typiques

Nasi lemak, confiture kaya, gâteau au pandan, poulet au pandan thaï, cendol. Dans ce livre : nasi lemak.

Substituts

2 feuilles de pandan = ¼ c. à c. d'extrait de pandan. À défaut, omettez-les ou mettez une goutte de vanille (arôme différent).

Conservation

1 semaine au réfrigérateur, 6 mois au congélateur en sachet zippé. Les feuilles congelées s'utilisent sans décongélation.

Pays principaux

Malaisie · Singapour · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Nasi lemakRiz au poulet hainanaisCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Riz au poulet hainanais poché à 80 °CRiz gluant au pandan, mangue et haricots mungo croustillantsNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Onigiri au riz coco et sambal d’anchoisPastéis de nata pandan-cocoPoffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palmeCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grillée

Mis à jour 2026-10-10