Huile d'arachide

花生油 / huāshēng yóu · peanut oil

Goût et rôle

Huile pressée à partir d'arachides ; raffinée, elle a un point de fumée élevé et un léger goût de noisette. Très utilisée pour les plats au wok chinois et les fritures à l'américaine.

Point de fumée

230℃

Plats et usages typiques

Sautés chinois, pad thaï, poulet frit, dinde frite.

Substituts

Remplacez 1:1 par de l'huile neutre. Le goût de noisette sera plus discret : ajoutez des cacahuètes grillées à la fin. En cas d'allergie à l'arachide, utilisez impérativement une autre huile.

Conservation

À température ambiante, à l'abri de la lumière ; à utiliser dans les 6 mois après ouverture. L'huile d'arachide non raffinée, plus parfumée, se garde plus longtemps au réfrigérateur.

Pays principaux

Chine · États-Unis · Sénégal

Utilisé dans ce livre

SuyaGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletJiaozi « trois délices » à pâte maisonPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsSaté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateYaki udon au bœuf suyaSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertPorc aigre-doux cantonais à l'ananas

Mis à jour 2026-10-10