Mélasse de grenade

دبس الرمان dibs al-rumman / nar ekşisi

Goût et rôle

Sirop de jus de grenade fortement réduit, très acide et légèrement sucré. C'est l'acidifiant emblématique de la cuisine du Moyen-Orient.

Plats et usages typiques

Muhammara, vinaigrette du fattouche, fesenjan, marinade pour kebab

Substituts

1 c. à s. de mélasse de grenade = 1 c. à s. de vinaigre balsamique + 1 c. à c. de jus de citron + 1/2 c. à c. de miel.

Conservation

Fermée, 2 ans à température ambiante. Ouverte, 1 an au réfrigérateur (si elle durcit, laissez-la revenir à température ambiante).

Pays principaux

Liban · Turquie · Iran

Utilisé dans ce livre

FattoucheBaba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenadePindi choleBowl croquant aux falafels au fourFattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de fattouche au labnéTartine de foul fouetté au tahini et zaatarHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidBowl croustillant lahmacun et boulgourFrites chargées au chawarmaTaboulé à l'eau de tomate et à la grenade

Mis à jour 2026-10-10