干ししいたけ

干香菇 gān xiānggū / 干し椎茸 hoshi-shiitake

味と役割

天日で干したしいたけで、生しいたけより香りとうま味がずっと濃いです。戻し汁もよいだしになります。

代表的な料理・使い方

チャプチェ、中華の炒め物・蒸し物、精進だし、牛肉麺の香りづけ。

代用品

生しいたけ3個 = 干ししいたけ1個。きのこだしの素も使えます。

保存方法

密閉して乾燥した常温で1年。冷水で6時間以上、またはぬるま湯で30分戻します（砂糖ひとつまみを入れると早く戻ります）。

主な使用国

日本 · 中国 · 韓国

この本で使う料理

カルビチム（牛カルビの甘辛煮）酸辣湯（サンラータン）おうちで作る醤油ラーメン甘辛大根添え 香味ゆで豚ポッサム炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクス鶏だし椎茸と絹豆腐の蛋花湯焼き付け宮廷風カルビチムウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン四川風えび入り酸辣湯宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポン手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯東京風 鶏清湯醤油ラーメン牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添えねぎ油香る黄金揚州炒飯

更新 2026-10-10