干しえび

虾米 xiāmǐ / กุ้งแห้ง kung haeng / tôm khô

味と役割

小えびを塩水でゆでて干したもので、塩気と海のうま味が濃いです。

代表的な料理・使い方

パッタイ、ソムタム、中華の炒め物・XO醤、えびの炒め物、大根スープ。

代用品

ナンプラーやアミの塩辛を少し使ってうま味を補います。ちりめんじゃこ1:1でもできます。

保存方法

密閉して冷蔵で3か月、冷凍で1年。使う前にぬるま湯に10分浸けて戻します。

主な使用国

中国 · タイ · ベトナム

この本で使う料理

エグシスープソムタム焼き付け牛肉と燻製魚のエグシスープ セントリーフ添えエグシとほうれん草のエッグマフィン 燻製魚入り海老頭だしのカレーラクサ海老頭油のパッタイ・クン焼きエビのソムタム・タイ

更新 2026-10-10