落花生油（ピーナッツオイル）
花生油 / huāshēng yóu · peanut oil
- 味と役割
- 落花生から搾った油で、精製油は発煙点が高く、香ばしい香りがほのかにあります。中華の中華鍋料理やアメリカ式の揚げ物によく使います。
- 発煙点
- 230℃
- 代表的な料理・使い方
- 中華の炒め物、パッタイ、フライドチキン・七面鳥の丸揚げ
- 代用品
- サラダ油で1:1で代用します。香ばしさは弱まるので、仕上げに炒ったピーナッツを加えるとよいです。落花生アレルギーがある場合は必ず別の油を使います。
- 保存方法
- 常温の暗い場所で、開封後6か月以内に使います。香りの強い未精製の落花生油は冷蔵するとより長もちします。
- 主な使用国
- 中国 · アメリカ · セネガル
更新 2026-10-10