ザクロモラセス（ザクロの濃縮シロップ）

دبس الرمان dibs al-rumman / nar ekşisi

味と役割: ザクロ果汁を濃く煮詰めたシロップで、強い酸味とほのかな甘みがあります。中東料理を代表する酸味料です。
代表的な料理・使い方: ムハンマラ、ファットゥーシュのドレッシング、フェセンジャン、ケバブのマリネ
代用品: ザクロモラセス大さじ1 = バルサミコ酢大さじ1 + レモン汁小さじ1 + はちみつ小さじ1/2。
保存方法: 未開封なら常温で2年。開封後は冷蔵で1年（固まったら常温に置くと戻ります）。
主な使用国: レバノン · トルコ · イラン
この本で使う料理: ファトゥーシュ炭火焼きババガヌーシュ松の実とざくろモラセスピンディ・チョーレ焼きファラフェルのクランチサラダボウルザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュラブネのファトゥーシュトーストホイップフール＆タヒーナのオープントーストザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュ 24時間低温熟成ラムのラフマジュンカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルシャワルマ・ローデッドフライトマトウォーターとざくろのタブーレ

更新 2026-10-10